

Patarashca
-
Preparación:
1 hora 30 minutos -
Cocción:
45 minutos -
Porciones:
4
Ingredientes:
- 4 unidades de pescado Doncella o el de tu preferencia
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada en pluma
- ½ cebolla roja cortada en cuadraditos
- 1 cocona picada en cuadraditos
- 4 hojas de culantro del monte picado
- 2 plátanos bellacos verdes
- 1 tomate en rodajas
- Jugo de 1 limón
- 8 hojas de bijao cortadas por 40 cm de largo
- 1 cdta. de Ajo Meri
- Comino Meri al gusto
- Pimienta Meri al gusto
- Sal al gusto
Preparación:
- Preparar un saltado de cebollas: en una sartén echar 1 cda. de aceite vegetal y 1 cdta. de Ajo Meri. Luego, agregar la cebolla picada en pluma y condimentar con Pimienta Meri, Comino Meri y sal al gusto. Por último, agregar un poco de culantro del monte.
- Limpiar el pescado de escamas, vísceras y hacerle 3 cortes transversales por ambos lados.
- Sazonar el pescado con sal, Pimienta Meri y Comino Meri por dentro, por fuera y entre los cortes realizados.
- Rellenar el interior de cada pescado con el saltado de cebollas. Reservar un poco del saltado para el siguiente paso.
- Cuando estén listos los pescados, ponerlos sobre 2 hojas de bijao limpias. Colocarles encima 2 rodajas de tomate y lo que quedó del saltado de cebollas y el culantro del monte. Envolverlos como paquetes y llevarlos a una plancha o sartén caliente. Dejarlos durante 8 minutos por cada lado. Mantenerlos envueltos hasta el momento de servir.
- En una sartén calentar todo el aceite y freír los plátanos cortados en pedazos de 2 cm aproximadamente hasta que doren por ambos lados. Retirarlos, aplastarlos con ayuda de un martillo de cocina y echarles sal.
- Preparar la salsa de cocona mezclando la cocona picada en cubos con la cebolla en cuadritos, sal, limón y Pimienta Meri al gusto.
- Servir la Patarashca acompañada de los plátanos fritos y la salsa de cocona.
Tips:
- La Patarashca se cocina en leña, pero puedes prepararla en casa a la parrilla o a la plancha.
- Para que este plato típico de la selva te quede como de restaurante es ideal utilizar pescado de río.
- Si no tienes culantro del monte puedes usar culantro tradicional.

