Mondonguito a la Italiana

Cortar el mondongo sancochado en tiras delgadas.
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla picada, Ajo Meri, Ají Amarillo Meri, pasta de tomate, sal y Pimienta Meri al gusto. Mezclar bien los ingredientes.
Cuando la cebolla esté bien cocida, agregar el mondongo, zanahoria, arvejas, hongos secos, la hoja de laurel y el caldo.
Dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos, luego añadir la cebolla a la pluma, el pimiento y el perejil picado.
Cocinar a fuego lento hasta que el plato esté a punto.
Espolvorear el queso parmesano rallado y mezclar bien.
Servir el Mondonguito a la Italiana acompañado de papas fritas y arroz.

Antes de sancochar el mondongo, tómate tu tiempo para la limpieza. Utiliza agua fría para lavar el mondongo y eliminar cualquier suciedad superficial. Luego, pon a hervir abundante agua y agrega ¼ de taza de leche evaporada, 1 ramita de hierbabuena o menta y déjalo cocinar por 1 hora. Desecha el líquido anterior y reemplázalo por agua fría nuevamente para cocinar el mondongo por 30 minutos más. Una vez listo, procede a la preparación de la receta.
Aromatiza el Mondonguito a la italiana agregando una ramita de hierbabuena al caldo de cocción y retíralo cuando vayas a agregar la cebolla, el pimiento y el perejil.
Agrega perejil recién picado al momento de servir el Mondonguito a la italiana para darle más frescura a este delicioso platillo.