Patasca

En un recipiente poner el mote con el doble de agua y dejar que remoje.
Al día siguiente, vaciar el contenido del recipiente en una olla y dejar cocinar el mote hasta que reviente. Si hace falta, agregar agua caliente. Reservar una taza del caldo de cocción.
En una olla, perfumar 2.5 litros de agua con 2 ramas de hierbabuena y una hoja de laurel. Agregar el mondongo y el pecho de res y dejar cocinar por 1 hora aproximadamente o hasta que las carnes se deshagan fácilmente.
Preparar el aderezo: en una sartén calentar el aceite, echar la cebolla y el Ajo Meri y dejar que cocinen por 3 minutos. Agregar sal al gusto, ½ cdta. de Orégano Meri, una pizca de Pimienta Meri y de Comino Meri.
Cuando estén cocidas las carnes, retirar las hierbas. Luego, picar el mondongo y deshilachar la carne de res, y regresarlos al caldo de la olla.
A ese caldo concentrado, integrar el mote cocido y el aderezo. Si queda espeso, agregar el caldo de mote al gusto. Rectificar la sazón de la sal.
Servir la Patasca con un picadillo de perejil, hierbabuena y cebolla roja picada. Decorar con una rodaja de rocoto y acompañar con cancha y limón.

La Patasca se disfruta de diferentes maneras. Si quieres que quede más espesa, cuando ya esté lista, licúa una taza de mote con caldo de cocción hasta que quede como puré. Regrésalo a la olla y ¡listo!
Puedes potenciar el sabor de la Patasca agregando al aderezo 2 cucharadas de Ají Panca Meri.