Pescado a lo Macho

Limpiar bien el pescado retirando el interior y las escamas.
Cuando ya esté limpio, hacerle 3 cortes profundos y transversales sobre la piel. Sazonarlos con sal, Pimienta Meri y Comino Meri al gusto, y pasarlos por harina por ambos lados.
En una sartén a fuego medio, calentar aceite vegetal y freír el pescado por ambos lados. Reservar.
En otra sartén a fuego medio, derretir 1 cda. de mantequilla junto con un chorrito de aceite vegetal y saltear los mariscos y las conchas enteras de abanico por 1 minuto, sazonándolos con sal y Pimienta Meri al gusto. Retirar y reservar.
Para la salsa: en la misma sartén, derretir 1 cda. de mantequilla junto con un chorrito de aceite vegetal y sofreír la cebolla rallada bien escurrida junto con Ajo Meri y sal al gusto por 5 minutos.
Luego, agregar Ají Panca Meri, pasta de tomates, Ají Amarillo Meri y sazonar con sal y Pimienta Meri al gusto. Mezclar bien.
Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que evapore el alcohol. Añadir la crema de leche, mover y dejar que reduzca durante 2 minutos.
Cuando esté lista la salsa, agregar los mariscos, las conchas enteras de abanico, las rodajas de rocoto y dejar que cocinen 1 minuto más.
Apagar el fuego y, por último, agregar culantro picado y queso parmesano rallado.
Para servir: colocar el pescado en el plato y bañarlo con la salsa. Acompañar con arroz blanco y yucas fritas.

Para preparar Pescado a lo Macho puedes usar pescados chicos enteros como Cabrilla, Chita o Tramboyito o filetes de pescados como Toyo o Perico.
Si no tienes crema de leche, puedes reemplazarla por la mezcla de un poco de leche evaporada con harina sin preparar. Debes hacerlo aparte, antes de echarla a la sartén.
Si prefieres que la salsa no esté picante, no agregues el rocoto en la cocción y úsalo como decoración.