Adobo de Chancho

1 kg de lomo de chancho en 4 presas
4 ½ cdas. de Ají Panca Meri
1 ½ cdas. de Ajo Meri
¼ de cdta. de Pimienta Meri
¼ de cdta. de Comino Meri
1 kg de cebolla roja
1/3 de taza de vinagre tinto o 1 taza de chicha de jora arequipeña + 1 cda. de vinagre tinto
10 unidades de pimienta de chapa
1 ½ cdtas. de sal
½ cdta. de Orégano Meri
2 cdas. de aceite vegetal

En un tazón, mezclar la sal, Pimienta Meri, Ajo Meri, Ají Panca Meri, y Comino Meri. Reservar.
Licuar 2 cebollas con un tercio de taza de vinagre tinto o con una taza de chicha de jora arequipeña mezclada con 1 cucharadita de vinagre tinto.
En un recipiente, echar la carne de chancho. Untarla con las especias que se mezclaron y agregarle la cebolla licuada hasta que quede bien cubierta. Cortar las otras dos cebollas en pluma gruesa.
Tapar el recipiente con papel film y dejar macerar la carne durante toda la noche en el refrigerador.
Al día siguiente, incorporar en el recipiente los granos de pimienta de chapa y el Orégano Meri.
En una olla, echar un chorrito de aceite y freír la carne a fuego medio. Agregar los demás ingredientes que quedaron en el recipiente y dejar que todo cocine a fuego bajo durante una hora.
Incorporar las cebollas cortadas en pluma y dejar cocinar por media hora más a fuego medio, hasta que la carne esté suave y jugosa. Probar la sal y rectificar.
Servir el Adobo de Chancho con pan. Adornar el plato con una rodaja de rocoto.

Usa ollas gruesas con tapa para que la cocción sea lenta y los jugos de la carne de chancho se mantengan durante la cocción.
Puedes acompañar el Adobo de Chancho con pan como lo hacen en Arequipa o con camote sancochado como lo hacen en otros lugares del país.