Juane

Ají de Cocona:

Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo Meri, Pimienta Meri, Comino Meri, Orégano Meri y Palillo Meri.
En una olla, calentar el aceite. Agregar las presas de gallina y dejarlas dorar. Luego, añadir agua hasta que las cubra. Cocinar por unos 45 minutos a fuego lento, hasta que la carne esté suave.
Retirar las presas y, en la misma olla, poner el arroz. Mover suavemente y dejar cocinar a fuego lento hasta que quede al dente.
Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el sacha culantro picado y los huevos crudos.
Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el calor de la hornilla para que se ablanden.
Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao cruzadas. Poner un poco de arroz en el centro, agregar una presa de gallina cocida, medio huevo duro y una aceituna. Cubrir con un poco más de arroz. Cerrar las hojas de bijao en forma de bola y atar con pabilo.
En una olla, hervir 3 litros de agua con las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Colocar los Juanes armados, tapar y dejar cocinar durante 50 minutos a fuego medio.
Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají de cocona.

Para preparar el ají de cocona:

Picar los ajíes charapita y mezclarlos con la cocona pelada y picada en cuadritos.
Agregar el zumo de 2 limones y un poco de sal. Mezclar bien y servir.

Asegúrate de que el arroz quede al dente cuando lo prepares, ya que terminará de cocinarse dentro de las hojas de bijao.
Al amarrar los Juanes, dobla bien la punta de las hojas de bijao y asegura el pabilo para evitar que entre agua durante la cocción.