Cauche de Camarones

• 4 camarones enteros
• 20 colitas limpias de camarón
• 1 ½ tazas de agua
• 1 cda. de mantequilla
• 10 papas medianas amarillas cocidas y sin cáscara
• ½ molde de queso paria arequipeño
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate rallado
• 1 ½ cebolla roja en pluma gruesa
• 2 cdas. de Ají Panca Meri
• Pimienta Meri al gusto
• ¼ de cdta. de Orégano Meri
• 1 taza de leche evaporada
• 2 ramas de huacatay
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 4 rodajas de rocoto
• Sal al gusto

Preparación:

El Cauche de camarones es un regalo de Arequipa para el mundo. Un exquisito plato que podemos preparar en casa con Ají Panca Meri.

1. En una olla saltear las colitas de camarón por 1 minuto. Agregar sal, retirar y reservar. En esa misma olla, agregar el agua y una hoja de laurel. Cuando hierva, cocinar los camarones enteros por 2 minutos y reservarlos al igual que el agua.
2. En una sartén, calentar aceite y saltear las cebollas hasta que queden transparentes. Agregar Ají Panca Meri, el tomate rallado, Orégano Meri, Pimienta Meri, sal al gusto y una ramita de huacatay. Mezclar por 2 minutos y agregar 1 taza del agua de cocción de los camarones.
3. Cortar por la mitad las papas cocidas y colocarlas sobre ese aderezo. Poner una tajada generosa de queso paria arequipeño sobre cada una. Tapar la sartén hasta que el queso se suavice.
4. Cuando el queso esté listo, echar la leche evaporada y las colitas de los camarones. Dejar hervir 1 minuto.
5. Servir el Cauche de camarones decorando con hojas de huacatay y una rodaja de rocoto.