Pastel de Choclo

Licuar los choclos desgranados con 6 cdas. de azúcar, leche y Ají Amarillo Meri hasta obtener una pasta semi espesa.
En una sartén, derretir la mantequilla junto con 2 cdas. de aceite vegetal. Agregar la pasta de choclo y cocinar por 7 minutos a fuego medio, moviendo hasta que se forme una masa que se despegue de la sartén. Reservar.
En otra sartén, calentar 2 cdas. de aceite vegetal, agregar la cebolla, una pizca de sal y Ajo Meri. Cocinar por 3 minutos a fuego medio, luego incorporar Ají Panca Meri y mezclar bien.
Agregar la carne molida, Orégano Meri, Comino con Pimienta Meri y sal al gusto. Cocinar por 7 minutos, agregar el puré de tomate y ½ cda. de azúcar, mezclando nuevamente.
Apagar el fuego y añadir las pasas, las aceitunas y los huevos duros picados. Mezclar y, por último, agregar el perejil picado.
Incorporar 2 huevos batidos a la masa de choclo para unificarla y dividirla en dos partes.
Colocar la mitad de la masa en la base de un molde enmantequillado de 17 x 25 cm. Sobre esta, distribuir el relleno de carne y cubrir con la otra mitad de la masa. Espolvorear con queso parmesano rallado.
Precalentar el horno a 180˚C y hornear el Pastel de Choclo durante 50 minutos.
Retirar del horno y servir caliente, acompañado de una ensalada de lechugas frescas.

El secreto para que te sea fácil estirar la masa de choclo es que humedezcas tus manos antes de moldearla.
Si eres amante de los quesos, puedes cambiar el relleno de carne del Pastel de Choclo por queso. En un bowl ralla una taza y media con 2 o 3 variedades de queso, agrega 3 cdas. de salsa blanca espesa, mezcla todo y distribuye el relleno sobre la base del Pastel de Choclo.
Para que el Pastel de Choclo te quede con una corteza doradita, antes de meterlo al horno pinta su superficie con una mezcla batida de 1 yema de huevo y 1 chorrito de leche.