Shámbar

La noche anterior, remojar todas las menestras excepto el trigo.
Al día siguiente, en una olla colocar las menestras junto con el pellejo de cerdo, la costilla ahumada y la patita. Cubrir los ingredientes con el doble de cantidad de agua y dejar cocinar por 40 minutos o hasta que las menestras estén bien cocidas.
En otra olla, hervir el jamón salado con agua y dejarlo cocinar por 30 minutos.
Para el aderezo: en una sartén calentar el aceite vegetal a fuego medio y echar la cebolla, Ají Panca Meri, Ajo Meri y dorar bien. Luego agregar Ají Panca Meri, Ají Amarillo Meri y mezclar. Por último, añadir Orégano Meri, Pimienta Meri y Comino Meri al gusto y dejar que se cocine bien el aderezo.
Añadir el aderezo al caldo de la primera olla y mezclar los ingredientes. Si queda muy espeso, agregarle el caldo de cocción del jamón salado.
Retirar las carnes de la olla y el jamón salado, picarlas en trozos e incorporar todo a la sopa.
Rectificar el punto de sal, perfumar con culantro y hierbabuena picados.
Servir el Shámbar acompañado de rocoto o el ají de tu preferencia y zumo de limón.

La sal se agrega al Shámbar casi al final de la preparación. Primero debes probar si con el jamón salado que le agregamos a la sopa fue suficiente para obtener el punto de sal deseado.
Para disfrutar de un gran almuerzo norteño, acompaña el Shámbar con chicharrón de cerdo y canchita serrana.